[표지] 1

목차 4

요약 16

제1장 조사개요 22

1. 조사개요 22

1.1. 조사 배경 및 목적 22

1.2. 조사 연혁 22

1.3. 법적 근거 22

1.4. 조사주기, 기준시점, 조사기간 23

1.5. 조사대상 23

1.6. 조사 항목 23

1.7. 자료수집 방법 25

1.8. 조사체계 25

1.9. 공표주기, 공표시점, 공표방법 25

2. 주요 용어 해설 25

2.1. 한식 음식점업 정의 및 분류 25

2.2. 조사표 문항 해설 26

제2장 표본설계 30

1. 모집단 정의 30

1.1. 목표모집단 및 조사모집단 30

1.2. 표본추출틀 30

2. 모집단 분포 30

3. 표본설계 33

3.1. 표본설계 개요 33

3.2. 표본 배분방법 33

3.3. 표본 추출 35

4. 자료처리 35

4.1. 회수 현황 35

4.2. 항목 간 논리 점검 36

4.3. 이상치 파악 및 처리 36

4.4. 무응답 처리 36

5. 가중치 및 추정식 37

5.1. 가중치 37

5.2. 추정식 38

6. 응답 업체 현황표 40

제3장 조사결과 44

1. 사업장 정보 44

1.1. 대표자 성별 44

1.2. 업종 45

1.3. 제공 메뉴 개수 46

1.4. 주방 면적 47

2. 창업 관련 49

2.1. 한식음식점업 창업 이유 49

2.2. 창업 소요 기간 51

2.3. 창업 자금 52

2.4. 창업 준비 애로사항 54

2.5. 창업 이전 상태 56

3. 사업장 영업 현황 62

3.1. 조리 전문 인력 62

3.2. 레시피 관리 68

3.3. 밑반찬 현황 75

3.4. 전통한식 유사성 81

3.5. 계절 메뉴 82

3.6. 재방문 비율 84

3.7. 전문 교육 수요 85

3.8. 식사도구 제공 87

4. 식재료 관련 89

4.1. 육류 89

4.2. 수산물류 92

4.3. 채소류 95

4.4. 장류 98

4.5. 곡류 101

4.6. 가공식품류 104

4.7. 외국산 식재료 구매 이유 107

5. 사업장 지원 관련 109

5.1. 매출/수익성 제고 전략 109

5.2. 외국인 유치 정부 지원 분야 111

5.3. 국산 식재료 지원 방안 113

5.4. 한식당 활성화 방안 115

5.5. 판매유형 변화 117

제4장 부록 126

1. 조사표 126

2. 상대표준오차 134

3. 통계표 138

4. 한식산업 분류체계(잠정) 237

[뒷표지] 244

[표 1-1] 조사대상 - 한국표준산업분류 23

[표 1-2] 조사 세부 내용 23

[표 1-3] 한식 음식점업 세세분류 정의 25

[표 2-1] 한식음식점업 모집단 분포 30

[표 2-2] 업종×종사자규모별 층에 대한 멱수별 표본의 할당 결과 34

[표 2-3] 표본배분 결과 35

[표 2-4] 회수 표본 분포 35

[표 2-5] 응답자 특성 40

[표 3-1] 대표자 성별 44

[표 3-2] 업종 45

[표 3-3] 제공 메뉴 개수 46

[표 3-4] 주방 면적 47

[표 3-5] 전체 면적 중 주방 비율 48

[표 3-6] 한식음식점업 창업 이유(계속) 50

[표 3-7] 창업 소요 기간 51

[표 3-8] 창업 자금 52

[표 3-9] 창업 자금 조달처 53

[표 3-10] 창업 준비 애로사항(계속) 55

[표 3-11] 이전 창업 경험 56

[표 3-12] 창업횟수 : 총 창업횟수 57

[표 3-13] 창업횟수 : 한식 음식점업 58

[표 3-14] 창업횟수 : 한식 외 타음식점업 59

[표 3-15] 창업횟수 : 그외 업종 60

[표 3-16] 창업 이전 경제활동 상태 61

[표 3-17] 조리 업무 종사자수 62

[표 3-18] 총 종사자 수 대비 조리 업무 종사자수 비율 63

[표 3-19] 근속연수별 조리 업무 종사자수 64

[표 3-20] 조리 인력 전문성 : 보유여부 65

[표 3-21] 조리 인력 전문성 : 고등교육 이수 66

[표 3-22] 조리 인력 전문성 : 자격증 보유 67

[표 3-23] 레시피 획득 방법 68

[표 3-24] 레시피 직접 개발 활용요소 70

[표 3-25] 레시피 직접 개발 애로사항 71

[표 3-26] 레시피 관리방법 72

[표 3-27] 레시피 지속 개발 여부 73

[표 3-28] 레시피 지속 개발 목적 74

[표 3-29] 밑반찬 현황 : 최대 준비 개수 75

[표 3-30] 밑반찬 현황 : 제공 방식 76

[표 3-31] 밑반찬 현황 : 제공 형태 77

[표 3-32] 밑반찬 현황 : 최대 제공 종류(계속) 79

[표 3-33] 밑반찬 현황 : 제공 개수 적정성 80

[표 3-34] 전통한식 유사성 81

[표 3-35] 계절 메뉴 판매 여부 82

[표 3-36] 계절 메뉴 판매 시기 83

[표 3-37] 재방문 비율 84

[표 3-38] 전문 교육 수요 85

[표 3-39] 전문 교육 필요분야 86

[표 3-40] 식사도구 : 수저 제공방식 87

[표 3-41] 식사도구 : 덜어먹는 도구 제공방식 88

[표 3-42] 육류 : 취급 및 국산비중 89

[표 3-43] 육류 : 구입처 90

[표 3-44] 육류 : 구입주기 91

[표 3-45] 수산물류 : 취급 및 국산비중 92

[표 3-46] 수산물류 : 구입처 93

[표 3-47] 수산물류 : 구입주기 94

[표 3-48] 채소류 : 취급 및 국산비중 95

[표 3-49] 채소류 : 구입처 96

[표 3-50] 채소류 : 구입주기 97

[표 3-51] 장류 : 취급 및 국산비중 98

[표 3-52] 장류 : 구입처 99

[표 3-53] 장류 : 구입주기 100

[표 3-54] 곡류 : 취급 및 국산비중 101

[표 3-55] 곡류 : 구입처 102

[표 3-56] 곡류 : 구입주기 103

[표 3-57] 가공식품류 : 취급 및 국산비중 104

[표 3-58] 가공식품류 : 구입처 105

[표 3-59] 가공식품류 : 구입주기 106

[표 3-60] 외국산 식재료 구매 이유(계속) 108

[표 3-61] 매출/수익성 제고 전략(계속) 110

[표 3-62] 외국인 유치 정부 지원 분야(계속) 112

[표 3-63] 국산 식재료 지원 방안(계속) 114

[표 3-64] 한식당 활성화 방안(계속) 116

[표 3-65] 판매유형 변화 - 배달 : 현재 117

[표 3-66] 판매유형 변화 - 배달 : 향후 118

[표 3-67] 판매유형 변화 - 테이크아웃 : 현재 119

[표 3-68] 판매유형 변화 - 테이크아웃 : 향후 120

[표 3-69] 판매유형 변화 - RMR : 현재 121

[표 3-70] 판매유형 변화 - RMR : 향후 122

[표 4-1] (주요지표통계량) 전체 면적 중 주방 비율 134

[표 4-2] (주요지표통계량) 조리인력 종사자 수 135

[표 4-3] (주요지표통계량) 밑반찬 최대준비 개수 136

[표 4-4] (주요지표통계량) 재방문 비율 137

[표 4-5] 대표자 성별 138

[표 4-6] 업종 139

[표 4-7] 제공 메뉴 개수 140

[표 4-8] 주방 면적 141

[표 4-9] 전체 면적 중 주방 비율 142

[표 4-10] 한식음식점업 창업 이유(1순위)(계속) 143

[표 4-11] 한식음식점업 창업 이유(1+2순위)(계속) 145

[표 4-12] 창업 소요 기간 147

[표 4-13] 창업 자금 148

[표 4-14] 창업 자금 조달처 149

[표 4-15] 창업 준비 애로사항(1순위)(계속) 150

[표 4-16] 창업 준비 애로사항(1+2순위)(계속) 152

[표 4-17] 이전 창업 경험 154

[표 4-18] 창업횟수 : 총 창업횟수 155

[표 4-19] 창업횟수 : 한식 음식점업 156

[표 4-20] 창업횟수 : 한식 외 타음식점업 157

[표 4-21] 창업횟수 : 그외 업종 158

[표 4-22] 창업 이전 경제활동 상태 159

[표 4-23] 조리 업무 종사자수 160

[표 4-24] 총 종사자 수 대비 조리 업무 종사자수 비율 161

[표 4-25] 근속연수별 조리 업무 종사자수 162

[표 4-26] 조리 인력 전문성 : 보유여부 163

[표 4-27] 조리 인력 전문성 : 고등교육 이수 164

[표 4-28] 조리 인력 전문성 : 자격증 보유 165

[표 4-29] 레시피 획득 방법 166

[표 4-30] 레시피 직접 개발 활용요소(계속) 167

[표 4-30] 레시피 직접 개발 활용요소 168

[표 4-32] 레시피 직접 개발 애로사항 169

[표 4-33] 레시피 관리방법 170

[표 4-34] 레시피 지속 개발 여부 171

[표 4-35] 레시피 지속 개발 목적 172

[표 4-36] 밑반찬 현황 : 최대 준비 개수 173

[표 4-37] 밑반찬 현황 : 제공 방식 174

[표 4-38] 밑반찬 현황 : 제공 형태 175

[표 4-39] 밑반찬 현황 : 최대 제공 종류(계속) 176

[표 4-40] 밑반찬 현황 : 제공 개수 적정성(계속) 178

[표 4-41] 전통한식 유사성(계속) 180

[표 4-42] 계절 메뉴 판매 여부 182

[표 4-43] 계절 메뉴 판매 시기 183

[표 4-44] 재방문 비율 184

[표 4-45] 전문 교육 수요(계속) 185

[표 4-46] 전문 교육 필요분야 187

[표 4-47] 식사도구 : 수저 제공방식 188

[표 4-48] 식사도구 : 덜어먹는 도구 제공방식 189

[표 4-49] 육류 : 취급 및 국산비중 190

[표 4-50] 육류 : 구입처 191

[표 4-51] 육류 : 구입주기 192

[표 4-52] 수산물류 : 취급 및 국산비중 193

[표 4-53] 수산물류 : 구입처 194

[표 4-54] 수산물류 : 구입주기 195

[표 4-55] 채소류 : 취급 및 국산비중 196

[표 4-56] 채소류 : 구입처 197

[표 4-57] 채소류 : 구입주기 198

[표 4-58] 장류 : 취급 및 국산비중 199

[표 4-59] 장류 : 구입처 200

[표 4-60] 장류 : 구입주기 201

[표 4-61] 곡류 : 취급 및 국산비중 202

[표 4-62] 곡류 : 구입처 203

[표 4-63] 곡류 : 구입주기 204

[표 4-64] 가공식품류 : 취급 및 국산비중 205

[표 4-65] 가공식품류 : 구입처 206

[표 4-66] 가공식품류 : 구입주기 207

[표 4-67] 외국산 식재료 구매 이유(1순위) (계속) 208

[표 4-68] 외국산 식재료 구매 이유(1+2순위)(계속) 210

[표 4-69] 매출/수익성 제고 전략(1순위)(계속) 212

[표 4-70] 매출/수익성 제고 전략(1+2순위)(계속) 214

[표 4-71] 외국인 유치 정부 지원 분야(1순위)(계속) 216

[표 4-72] 외국인 유치 정부 지원 분야(1+2순위)(계속) 218

[표 4-73] 국산 식재료 지원 방안(1순위)(계속) 220

[표 4-74] 국산 식재료 지원 방안(1+2순위)(계속) 222

[표 4-75] 한식당 활성화 방안(1순위) (계속) 224

[표 4-76] 한식당 활성화 방안(1+2순위)(계속) 226

[표 4-77] 판매유형 변화 - 배달 : 현재 228

[표 4-78] 판매유형 변화 - 배달 : 향후(계속) 229

[표 4-79] 판매유형 변화 - 테이크아웃 : 현재 231

[표 4-80] 판매유형 변화 - 테이크아웃 : 향후(계속) 232

[표 4-81] 판매유형 변화 - RMR : 현재 234

[표 4-82] 판매유형 변화 - RMR : 향후 235

[그림 3-1] 대표자 성별 44

[그림 3-2] 업종 45

[그림 3-3] 제공 메뉴 개수 46

[그림 3-4] 주방 면적 47

[그림 3-5] 전체 면적 중 주방 비율 48

[그림 3-6] 한식음식점업 창업 이유 49

[그림 3-7] 창업 소요 기간 51

[그림 3-8] 창업 자금 52

[그림 3-9] 창업 자금 조달처 53

[그림 3-10] 창업 준비 애로사항 54

[그림 3-11] 이전 창업 경험 56

[그림 3-12] 창업횟수 : 총 창업횟수 57

[그림 3-13] 창업횟수 : 한식 음식점업 58

[그림 3-14] 창업횟수 : 한식 외 타음식점업 59

[그림 3-15] 창업횟수 : 그외 업종 60

[그림 3-16] 창업 이전 경제활동 상태 61

[그림 3-17] 조리 업무 종사자수 62

[그림 3-18] 총 종사자 수 대비 조리 업무 종사자수 비율 63

[그림 3-19] 근속연수별 조리 업무 종사자수 64

[그림 3-20] 조리 인력 전문성 : 보유여부 65

[그림 3-21] 조리 인력 전문성 : 고등교육 이수 66

[그림 3-22] 조리 인력 전문성 : 자격증 보유 67

[그림 3-23] 레시피 획득 방법 68

[그림 3-24] 레시피 직접 개발 활용요소 69

[그림 3-25] 레시피 직접 개발 애로사항 71

[그림 3-26] 레시피 관리방법 72

[그림 3-27] 레시피 지속 개발 여부 73

[그림 3-28] 레시피 지속 개발 목적 74

[그림 3-29] 밑반찬 현황 : 최대 준비 개수 75

[그림 3-30] 밑반찬 현황 : 제공 방식 76

[그림 3-31] 밑반찬 현황 : 제공 형태 77

[그림 3-32] 밑반찬 현황 : 최대 제공 종류 78

[그림 3-33] 밑반찬 현황 : 제공 개수 적정성 80

[그림 3-34] 전통한식 유사성 81

[그림 3-35] 계절 메뉴 판매 여부 82

[그림 3-36] 계절 메뉴 판매 시기 83

[그림 3-37] 재방문 비율 84

[그림 3-38] 전문 교육 수요 85

[그림 3-39] 전문 교육 필요분야 86

[그림 3-40] 식사도구 : 수저 제공방식 87

[그림 3-41] 식사도구 : 덜어먹는 도구 제공방식 88

[그림 3-42] 육류 : 취급 및 국산비중 89

[그림 3-43] 육류 : 구입처 90

[그림 3-44] 육류 : 구입주기 91

[그림 3-45] 수산물류 : 취급 및 국산비중 92

[그림 3-46] 수산물류 : 구입처 93

[그림 3-47] 수산물류 : 구입주기 94

[그림 3-48] 채소류 : 취급 및 국산비중 95

[그림 3-49] 채소류 : 구입처 96

[그림 3-50] 채소류 : 구입주기 97

[그림 3-51] 장류 : 취급 및 국산비중 98

[그림 3-52] 장류 : 구입처 99

[그림 3-53] 장류 : 구입주기 100

[그림 3-54] 곡류 : 취급 및 국산비중 101

[그림 3-55] 곡류 : 구입처 102

[그림 3-56] 곡류 : 구입주기 103

[그림 3-57] 가공식품류 : 취급 및 국산비중 104

[그림 3-58] 가공식품류 : 구입처 105

[그림 3-59] 가공식품류 : 구입주기 106

[그림 3-60] 외국산 식재료 구매 이유 107

[그림 3-61] 매출/수익성 제고 전략 109

[그림 3-62] 외국인 유치 정부 지원 분야 111

[그림 3-63] 국산 식재료 지원 방안 113

[그림 3-64] 한식당 활성화 방안 115

[그림 3-65] 판매유형 변화 - 배달 : 현재 117

[그림 3-66] 판매유형 변화 - 배달 : 향후 118

[그림 3-67] 판매유형 변화 - 테이크아웃 : 현재 119

[그림 3-68] 판매유형 변화 - 테이크아웃 : 향후 120

[그림 3-69] 판매유형 변화 - RMR : 현재 121

[그림 3-70] 판매유형 변화 - RMR : 향후 122